高知県室戸市のかいわれ大根栽培
株式会社嶋本食品

かいわれ

スプラウトの一種で大根の芽です。芽が光合成により緑色となり、成長するための大事な栄養素を沢山持っています。
※スプラウト：種子を人為的に発芽させた新芽で、発芽した芽と茎を食用としたもの。 根元（パルプ）の部分をカットし、水でよく洗ってください。そのままサラダ、つま、和え物、お肉に巻いたり、アイデア次第でいろいろな料理にお使いできます。 イソチオシアネート（辛み成分）やメラトニンという栄養素の他、ビタミン、ミネラルも含まれています（特にビタミンC,K）。

• イソチオシアネート：殺菌作用、抗炎症作用、食中毒予防、発がん抑制、血液サラサラ効果、消化促進、抗酸化作用等の効果があると言われています。
• メラトニン：安眠を促す効果があると言われています。

ブロッコリースプラウト

ブロッコリーの新芽で、非常に栄養価が高いスプラウトとして話題となっています。 根の部分をカットし、生のまま食べていただくのが栄養素を逃がすことがなくおすすめです。サラダ、お豆腐（冷奴や湯豆腐）の薬味、お肉やお魚に添えるのもオススメです。 ビタミンやβカロチンが豊富に含まれ、特にスルフォラファンが含まれていることが注目されています。

• スルフォラファン：抗酸化作用があり、活性酸素を除去し、ガンや生活習慣病予防に役立つと言われており、また肝臓の機能を高めるとも言われています。

豆苗

エンドウ豆の若芽で、栄養価がとても高い緑黄色野菜です。 根の部分をカットし、炒め物、汁物に使用することができます。中華で使用することが多い食材ですが、和食、洋食と幅広く利用できます。 特にβカロチン、ビタミンB群、ビタミンKが豊富。

• βカロチン：生活習慣病予防、免疫力を高める効果があると言われています。
• ビタミンB群：新陳代謝を高める働きがあると言われています。
• ビタミンK：出血を止めたり、骨を作ったり丈夫にする働きがあると言われています。